[제과] 새로운 카카오모양틀이 도착했으니 초코초코한 초코마들렌을 만들어볼까요?

몇 해 전 카카오모양 마들렌을 보고 여러 방면으로 카카오틀을 구해보려고 했는데 구하기가 어렵더라고요.

해외직구도 물량이 쉽게 풀리지 않고, 일본에 방문하는 분들을 통해서 구매를 해보려고 했는데 베이킹상점에서도 보기 어렵다고 일 년 동안 백방으로 알아봤는데 구떼에서 카카오모양틀이 나왔다는 소식을 듣고 구매를 해봤어요.

배송까지 생각보다 오랜 시간이 걸렸지만 휴일에 도착을 하니 바로 세척해서 사용을 해봅니다.

 

깊이도 생각보다 깊어서 반죽양이 생각보다 많이 들어갈 것 같아요.

크게 거슬리는 부분이 없이 잘 도착했습니다.

포장도 비닐로 한번 포장되고 틀과 틀사이에 뽁뽁이로 한 번씩 둘러놔서 포장하셨더라고요?
꼼꼼한 포장도 너무나 맘에 들어요.

틀이 왔으니 오늘은 초코마들렌을 만들어볼 거예요.

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자도르의 초코마들렌

버터 85g
전란 77g
황설탕 63g
물엿 10g
박력분 50g
아몬드가루 12g
코코아파우더 12g
베이킹파우더 2.5g
소금 1g
다크커버춰 25g

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베이킹을 처음 시작하는 분들이 쉽게 만들 수 있는 걸 추천해 달라고 할 때 제일 많이 나오는 건 마들렌일 거예요.

과정이 복잡하지 않고 재료도 베이킹을 할 때 필요한 기본재료들이 들어가니까 언제든 마음만 먹으면 만들 수 있는 기본적인 품목이거든요.

실온에 꺼내놓은 계란에 소금 설탕 물엿을 넣고 설탕이 녹을정도로 저어주세요. 

실온에 있던 계란이라 설탕입자가 녹는 데까지 그리 많은 시간이 걸리지 않아요.

박력분, 아몬드가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를  계량 후 체에 쳐주세요.

거품기로 천천히 가루가 보이지 않게 잘 섞어주세요. 계란밖에 없어서 처음에는 섞는 게 굉장히 묵직할 거예요.

버터와 다크커버춰초콜릿을 전자레인지를 이용해서 녹여줍니다.

한 번에 오랜 시간을 돌리지 않고 처음에는 30초. 그 후로 섞어주면서 10초씩 돌리면서 온도가 45~60도 사이가 되도록 신경 써주세요.

온도가 너무 올라가서 초콜릿이 타버리기도 하고, 온도가 너무 낮으면 반죽에 버터가 겉돌아서 잘 섞이지 않거든요.

휘낭시에와 같이 버터온도를 잘 살 핀 후에 기본반죽에 2~3회 나눠서 잘 섞어주세요.

 

잘 섞어준 반죽은 짜는 주머니에 담아 냉장실에서 1시간 정도 휴지를 시켜줍니다.

기다리는 시간이 너무나 지루하지만 그 사이에 반죽할 때 사용한 도구들 세척을 해놓고 틀에 있는 물기도 닦으면서 시간을 보내요.

지에라오븐 200도로 예열을 하고 틀에 팬닝을 해줍니다.

마들렌틀에 보통 90% 정도를 팬닝을 해 버릇해서 이번에도 많이 팬닝 했는데 다음에는 조금 줄여야 할 것 같아요.

다음에는 80% 정도로? 조금 덜 짰나? 싶을 정도로 팬닝을 해볼까?라는 생각을 해봅니다.

지에라오븐 200도에 예열을 끝낸 후 팬닝한 틀을 넣어줍니다.

카카오틀이 깊이도 깊고 팬닝도 90%로 넉넉하게 넣었더니 부푸는 게 엄청나죠?

배꼽이 엄청 크게 올라왔어요

반죽사이가 갈라지면서 위로 솟는 걸 보는데 괜히 뿌듯하네요.

지에라오븐 200도에서 5분 굽고 180도에서 6분을 구워줍니다.

틀 깊이가 있어서 혹시나 충분한 시간을 두고 구웠어요.

안까지 잘 익었네요. 

탕탕 쳐서 틀에서 떨어진 마들렌들을 옆으로 세워서 식힌 후 코팅초콜릿으로 코팅을 했더니 반짝반짝 예쁜 카카오가 완성이 되었습니다.

실팝코팅이 아닌 불소수지코팅이라 잘 안 떨어지면 어쩌지?라는 생각이었는데 첫인상이 좋았어요. 앞으로 세척하고 관리하는 동안에도 코팅이 벗겨지지 않도록 조심해야겠지만 아끼지 않고 열심히 써보려고요.