[제과] 스타벅스 돌체라떼를 베이킹으로 바꿔놓은 돌체휘낭시에만들기

휘낭시에를 유난히 좋아해서 여러가지를 만들어보는데 최근에 제일 좋아하는품목은

유튜버 오늘도 베이킹님의 돌체휘낭시에를 만들어보려고 합니다.

커피메뉴로 익숙한 돌체를 휘낭시에로? 이름만들어도 맛있을꺼 같고 두근거리지 않나요?

바로 만들어보도록 하겠습니다.

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오늘도 베이킹 돌체휘낭시에 (12개 분량)

달걀흰자 110g
설탕 115g
소금 2g
연유 20g
중력분 45
아몬드 가루 85g
무염버터 125g(태우기 전 무게)

커피가루 2g
뜨거운 물 3g

화이트 코팅 초콜릿 90g
커피가루 1g(입자가 고운 커피가루 사용해 주세요.)

 

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스타벅스를 가는 이유가 돌체라떼 때문이기도 할 정도로 스타벅스돌체라떼를 좋아하는 저는 돌체휘낭시에라는게 어떤 맛을 보여줄지 정말 궁금했거든요

두근거리는 마음으로 베이킹을 시작해 봅니다.

휘낭시에의 시작은 항상 버터를 태우는 걸로 시작되죠. 헤이즐넛버터를 만든다고하는데 계량을 한 버터를 중약 불로 조절을 하면서 갈색빛이 돌 때까지 잘 태워줍니다.
갈색빛이 돌기 시작한 후에 잘 살펴주셔야 해요. 한순간에 타버리는 수가 있거든요. (경험자예요..)
진한 갈색빛이 날 때 불을 껐다면 냄비를 차가운 물에 담가서 온도를 빠르게 낮춰주시고요..
연한 갈색빛에서 불을 껐다면 잔열로 버터가 더 탈 수 있게 놔두셔도 좋아요.

잘 태운 헤이즐넛버터(브라운 버터)는 버터 온도가 50~60도 사이로 낮아질 때까지 기다리면서 휘낭시에 반죽을 합니다.
계란 흰자에 설탕을 넣고 잘 섞이도록 몇 번 저어준 후 연유와 가루류를 넣고 잘 섞어줍니다.
적당한 온도로 식은 헤이즐넛 버터를 2~3회에 나눠서 반죽에 잘 스며들도록 천천히 저으면서 섞어주세요
그리고 이번 돌체휘낭시에의 매력은 반죽을 2개로 나눠준다는 거죠

반죽을 2개로 나눠줍니다.
하나는 그대로 사용할 거고요.
한쪽에는 커피를 섞을 거예요.

 

돌체라떼의 비주얼을 그대로 따라만들었다고 생각하면 되는데 밑은 하얗게 위에는 커피로 갈색. 그리고 위에는 우유 거품.

위의 재료 중 커피를 뜨거운 물에 녹인 후 2개로 나눈 반죽 중 하나에 커피물을 넣은 후 잘 섞어줘요.
반죽을 냉장 휴지 1시간 정도 후에 짤 주머니에 담아서 패닝을 해줍니다.
휴지를 시작하면서 오븐 예열을 시작하면 어느 정도 시간이 맞는 것 같아요
지에라 오븐 200도로 예열을 시작합니다.

 

휘낭시에팬에 패닝을 해줍니다.
짤 주머니 끝을 좁게 자른 후 테두리를 먼저 채운다음 가운데를 채워주세요
그리고 커피를 넣은 반죽을 기본 반죽을 짠 반죽 위에 똑같은 모양으로 짜줍니다.

이렇게 반죽이 2층으로 짜준 후 예열이 끝난 오븐에 넣어주세요.
200도로 예열된 오븐을 190도로 낮어준 후 15분을 구워줍니다.

 

15분을 구운 휘낭시에를 식힘망 위에 올려놓고 보니
휘낭시에 가운도 잘 터졌고, 반죽을 두 번 짠 게 확연히 눈에 보이게 투톤으로 잘 구워졌어요.
옆에서 봐도 투톤,
가운데 잘라보니 더욱 잘 보이죠?
이제 마지막으로 돌체라떼의 밀크폼에 해당되는 초코 코팅을 해봅니다.

 

화이트 코팅 초콜릿에 입자가 가는 커피가루를 넣고 섞어준 후 휘낭시에위에 코팅을 해줍니다.

처음에는 코팅 초콜릿을 중탕시킨 온도에 커피가루가 녹아서 색이 지저분하게 보이지 않을까? 싶었는데
전혀 그런 녹음 없이 사용한 재료를 모르는 사람들이 보면 바닐라빈이 콕콕 박혔다고 착각할 정도로 입자가 그대로 표현되어 있어요.
반죽과 코팅 초콜릿에 커피가루가 제법 들어갔지만 크게 커피향이나 맛이 강하지 않고 오히려 연유의 달콤함이 더 느껴져서 먹기에 좋았어요
오전마다 따뜻한 아메리카노 한 잔에 솔티초코휘낭시에하나 돌체휘낭시에 하나씩 챙겨서 먹는 게 요즘의 즐거움이랍니다.

정말 돌체휘낭시에를 만든 분. 최소 천재예요!